20. Bengali-Style Egg Curry

Prep: 20 minCook: 45 minServings: 4 to 6

Approx. per serving: 320 kcal · 16 g protein · 29 g carbs · 15 g fat

Ingredients

Eggs: 8 large
Potatoes: 2 medium, peeled and cut into 1-inch pieces
Onions: 2 medium, finely chopped or thinly sliced
Tomatoes: 2 medium, chopped
Garlic: 4 cloves, minced
Ginger: 1 tablespoon (tbsp), grated or minced
Whole spices: 2 bay leaves, 1 small cinnamon stick, 4 green cardamom pods, and 4 whole cloves
Turmeric powder: 1 teaspoon (tsp), divided
Ground cumin: 1 teaspoon (tsp)
Ground coriander: 1½ teaspoons (tsp)
Garam masala: ½ teaspoon (tsp)
Salt: 1 teaspoon (tsp), divided, plus more only if needed
Cooking oil: 1½ tablespoons (tbsp), divided
Water: 2 cups

Instructions

Boil the eggs. Place the eggs in a saucepan and cover them with cold water. Bring to a boil, reduce to a gentle simmer, and cook for 10 minutes. Transfer the eggs to cold water, peel them, and pat them dry.
Season the eggs and potatoes. Coat the eggs with ¼ teaspoon (tsp) turmeric and ¼ teaspoon (tsp) salt. Toss the potatoes with another ¼ teaspoon (tsp) turmeric and ¼ teaspoon (tsp) salt.
Lightly brown the eggs. Heat 1 teaspoon (tsp) oil in a large pan over medium heat. Add the eggs and gently roll them in the pan for 2 to 3 minutes, until lightly golden. Remove and set aside.
Brown the potatoes. Add 2 teaspoons (tsp) oil to the pan. Add the potatoes and cook for 5 to 7 minutes, stirring occasionally, until lightly browned. Remove and set aside.
Cook the onions and whole spices. Add the remaining oil. Add the bay leaves, cinnamon, cardamom, and cloves and cook for 30 seconds. Add the onions and cook for 8 to 10 minutes, until soft and lightly browned. Add a splash of water if the pan becomes dry.
Make the curry base. Add the garlic and ginger and cook for 1 minute. Add the tomatoes, remaining ½ teaspoon (tsp) turmeric, cumin, coriander, and remaining ½ teaspoon (tsp) salt. Cook for 6 to 8 minutes, until the tomatoes form a thick sauce.
Simmer the potatoes. Add 2 cups water and return the potatoes to the pan. Cover and simmer for 12 to 15 minutes, until the potatoes are tender.
Finish with the eggs. Add the eggs, garam masala. Simmer uncovered for 5 to 7 minutes, turning the eggs once so they absorb the sauce. Taste and add more salt only if needed.

20. Curry de huevo estilo bengalí

Preparación: 20 minCocción: 45 minPorciones: 4 a 6

Aprox. por porción: 320 kcal · 16 g de proteína · 29 g de carbohidratos · 15 g de grasa

Ingredientes

Huevos: 8 grandes
Papas: 2 medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
Cebollas: 2 medianas, finamente picadas o rebanadas
Tomates: 2 medianos, picados
Ajo: 4 dientes, picados finamente
Jengibre: 1 cucharada (tbsp), rallado o picado finamente
Especias enteras: 2 hojas de laurel, 1 ramita de canela, 4 vainas de cardamomo verde y 4 clavos de olor
Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita (tsp), dividida
Comino molido: 1 cucharadita (tsp)
Coriandro molido: 1½ cucharaditas (tsp)
Garam masala: ½ cucharadita (tsp)
Sal: 1 cucharadita (tsp), dividida, y más solo si hace falta
Aceite para cocinar: 1½ cucharadas (tbsp), divididas
Agua: 2 tazas

Instrucciones

Hierve los huevos. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Deja que hierva, baja el fuego y cocina suavemente durante 10 minutos. Pasa los huevos a agua fría, pélalos y sécalos bien.
Sazona los huevos y las papas. Cubre los huevos con ¼ de cucharadita (tsp) de cúrcuma y ¼ de cucharadita (tsp) de sal. Mezcla las papas con otro ¼ de cucharadita (tsp) de cúrcuma y ¼ de cucharadita (tsp) de sal.
Dora ligeramente los huevos. Calienta 1 cucharadita (tsp) de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega los huevos y muévelos suavemente durante 2 a 3 minutos, hasta que se doren un poco. Sácalos y resérvalos.
Dora las papas. Agrega 2 cucharaditas (tsp) de aceite al sartén. Añade las papas y cocina durante 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente. Sácalas y resérvalas.
Cocina las cebollas y las especias enteras. Agrega el aceite restante. Añade las hojas de laurel, la canela, el cardamomo y los clavos de olor y cocina durante 30 segundos. Agrega las cebollas y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Añade un chorrito de agua si el sartén queda seco.
Prepara la base del curry. Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto. Añade los tomates, la ½ cucharadita (tsp) restante de cúrcuma, el comino, el coriandro, y la ½ cucharadita (tsp) restante de sal. Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta formar una salsa espesa.
Cocina las papas a fuego lento. Agrega 2 tazas de agua y regresa las papas al sartén. Tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén suaves.
Termina con los huevos. Agrega los huevos, el garam masala. Cocina sin tapar durante 5 a 7 minutos, volteando los huevos una vez para que absorban la salsa. Prueba y agrega más sal solo si hace falta.

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